Découverte oenologique

Anciennement appelé " Rocca fortis " par les romains, le château de Roquefort était alors un arrière-poste fortifié de Marseille et Cassis. Pendant le Moyen-Age, la terre est successivement la propriété des princes des Baux, des évêques de Marseille puis de Pierre de Beausset et sa famille. Acquis en 1812 par le Gle Comte de Gardanne, le patrimoine est resté depuis lors dans la même famille par alliance. Raimond de Villeneuve Flayosc, aristocrate, vigneron est aussi un farouche défenseur des valeurs de typicité, d’authenticité, et de qualité. Avec 24 ha, le vignoble dont un tiers a plus de quarante ans et la majorité des vignes sont de sélection massale. Dans ce cadre privilégié dominé par le cirque rocheux, prolongement des chaînes reliant la Sainte Baume, les vignes s'épanouissent. Sur le terrain argilo-calcaire en terrasse de plus de 350 mètres d'altitude, le climat est contrasté et les baies arrivent à haute maturité grâce à la réverbération et la brise marine. Au domaine de Roquefort, on se rapproche au maximum d'une culture naturelle exempte de produits chimiques de synthèse. Alors que les sols sont labourés, piochés et amendés en fumure organique, des prédateurs naturels sont introduits pour éviter les insecticides. En cave, grâce à un matériel performant permettant l'élaboration de cuvées haut de gamme à l'image du Robrum Obscorum, les vinifications par cépage séparé sauvegardent la typicité. On l'a compris, le château de Roquefort est un des grands domaines des Côtes de Provence. Heures d’ouverture, cave: Mar à Vend 16h30 -18h, samedi 9h30- 12h.

Les cépages :

Côtes de Provence. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouges : Mourvèdre, Tibouren, Grenache, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan, Calitor, Barbaroux rosé.
Blanc : Ugni blanc, Clairette, Vermentino (Rolle), Sémillon.
Les blancs sont floraux et bouquetés, assez courts en bouche et obligatoirement secs. Souples dans la zone littorale, ils sont plus nerveux dans le Nord.
Selon les terroirs et la vinification les rouges sont soit tendres et souples, fruités et parfumés soit corsés et charpentés avec des arômes d’épices, de fleurs et de baies sauvages.
Grande spécialité de cette région de production et réussite commerciale, les rosés sont ronds et gouleyants bien équilibrés et parfumés, avec un large éventail de caractères. Ils peuvent être de saignée ou de pressurage.

Bellet. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouges : Folle noire, Braquet, Cinsault, Grenache.
Blancs : Rolle, Clairette, Roussan, Chardonnay.
Situé au-dessus de la ville de Nice ce vignoble bénéficie d’un microclimat auquel les vins doivent leur élégance et leur finesse.
Les rouges sont de teinte rubis, très ronds et aux notes de petits fruits rouges.
Les blancs sont tendres, délicats et parfumés avec des arômes floraux.
Les rosés se distinguent par leur nervosité et leur finesse.

Coteaux Varois. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouges : Mourvèdre, Tibouren, Grenache, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan.
Blancs : Sémillon, Rolle.
Les rouges et les rosés sont souples et généreux. Ils se boivent facilement.
Les blancs sont de qualités mais rares.

Bandol. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouges : Mourvèdre, Grenache, Cinsault.
Blancs : Ugni blanc, Clairette, Sauvignon.
Terroir favorable aux rouges et au Mourvèdre qui s’exprime pleinement.
Robe grenat pourpre foncé, vins tanniques, étoffés et pleins, solides, puissants et bien construits. Arômes de fruits mûrs, d’épices, de violette (mourvèdre), de cuir. 18 mois de mûrissement en fûts de chêne, au moins, avant la mise en bouteille en font des vins de longue garde (10 ans).

Cassis. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Blancs : Ugni blanc, Clairette, Marsanne, Sauvignon, Grenache blanc.
Rouges : Mourvèdre, Grenache, Cinsault, Carignan, Barbaroux.
Surtout Blancs et rosés.
Les blancs de teinte pâle, secs et corsés, nerveux et floraux sont très élégants.
A l’évolution leur robe se dore, ils gagnent en onctuosité et concentrent leurs arômes végétaux. Rosés également très agréables.

Palette. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouges : Mourvèdre, Grenache, Cinsault.
Blancs : Clairette.
Les rouges sont de couleur grenat foncée, charpentés et tanniques. Il leur faut 2 ou 3 années pour s’arrondir. Arômes de fruits mûrs.
Blancs racés aux parfums de cire et de tilleul, vieillissant bien.
Les rosés sont ronds équilibrés, remarquables.

Coteaux d’Aix-en-Provence. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouges : Mourvèdre, Grenache, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan.
Blancs : Ugni blanc, Clairette, Sémillon, Sauvignon.
Les rouges sont équilibrés, souples, élégants et faciles à boire.
Les rosés sont fruités et racés.
Les blancs sont frais et aromatiques mais assez rares.

Coteaux des Baux-de-Provence. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouges : Mourvèdre, Grenache, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan, Counoise, Tibouren.
Blancs : Bourboulenc, Ugni blanc, Clairette, Sémillon, Sauvignon.
Dans le prolongement des Coteaux d’Aix-en-Provence 7 communes des Alpilles forment cette appellation.
Les rouges sont assez nerveux mais francs, solides, pleins en bouche.
Excellents rosés très fruités.

Coteaux de Pierrevert. A.O.C. Rouge, rosé, blanc.
Cépages. Rouges : Mourvèdre, Grenache, Cinsault, Syrah, Carignan
Blancs : Clairette, Ugni blanc, Picpoul, Grenache blanc, Roussanne.
Les rouges sont vifs, sans détour, arômes de fruits sauvages.
Les rosés et les blancs sont très typés et pleins de tempérament.

AOC

L'appellation d'origine contrôlée limite les aires géographiques et les conditions de production (cépage, rendement, procédés de culture et de vinification, titre alcoométrique). Soumise en France à des conditions strictes, l'AOC ne garantit pas systématiquement la qualité. Et parfois, un petit vin de pays sans une AOC réserve de bonnes surprises.

Cépage

Le cépage désigne une variété de plant de vigne. A chaque  cépage son terrain de prédilection et sa couleur. Pour les vins rouges, les plus répandus  sont le cabernet sauvignon, le merlot, le grenache, le gamay, le pinot noir, le cabernet franc, le syrah ...
Pour les vins blancs : le chardonnay, le savignon, le chasselat, le muscadet, le riesling ...

Cuisse

Pourquoi dit-on qu'un vin a de la cuisse ?
Cuisse, jambe ou cul de bouteille, le langage du vin aime les métaphores.
S'il a de la cuisse, pas de doute, il promet de bons moments. L'expression rabelaisienne annonce une rondeur et une chair bien engageantes, grâce aux sépages qui le composent et aux tannins.

Robe

Ce qui a trait à la couleur et à l'intensité du vin. Du jaune clair aux reflets dorés et ambrés, du violet au carmin, la robe plus ou moins chatoyante laisse deviner avant le parfum et le goût les charmes du nectar.

Tannin

Elements constitutifs et essenciels du caractère d'un vin de qualité, les tannins charpentent la structure donnant une ampleur et une richesse supplémentaires. Fermes, ou souples, les tannins, de la famille des polyphénols, proviennent de la peau, des rafles (grappes) et des pépins de raisins ou parfois de fûts neufs.
Ils favorisent la capacité à vieillir, mais tout est question d'équilibre, trop de tannins engendrent astringence et amertume.

Verre

Ballon pour le bourgogne, tulipe pour le bordeaux, flûte pour le champagne, un bon verre à vin influe sur la perception du breuvage. Transparent pour contempler la robe, ample pour déployer les arômes, fin pour le contact des lèvres, il peut, s'il est mal choisi, ruiner le plaisir des sens.
La pire outrance n'est-elle pas de servir  un champagne dans un gobelet en plastique ?